365일 행복한 유기농 매실농원 매실락원

매실 노하우&팁20여년 매실농원을 운영해 오면서 책이나 자료에서조차 다루지 않은 많은 변수들이 있었고 여러해 실패와 성공을 거듭하면서 쌓아 온 노하우를 고객 여러분께 조금이나마 보탬이 될 수 있도록 정리해 보았습니다.

매실 건질 때 주의할 점...

FILE : 2007_maesil_sooksung.jpg (242.1KB)

Posted at 2013-12-03 14:34:25

2008년 6월에 수확하여 항아리에 1차 숙성시켰던 매실들을 드뎌 건지기 시작했습니다. 올해에도 매실원액이 새콤달콤 부드럽게 
잘 우러나왔습니다. 물론 지금 건지는 건 1차 숙성단계가 마무리된 것인만큼 아직 맛과 향이 깊이 정착한 것은 아니지만 처음 맛있게 
우러나와야지 다음 단계가 더욱 수월해지기때문에 처음 맛이 아주 중요하답니다. 저희 매실락원에서 구입하셔서 숙성하신 분들도 지금쯤 
건지기 시작하시겠네요. 매실을 건지는 방법은 모두 아시겠지만 혹시나 하는 마음에 몇자 적어보겠습니다. 1.항아리의 
바닥에 아직 녹지 않은 설탕이 있는지 체크합니다. 한달에 한번,2주에 한번 씩 저어주지 않으셨다면 아마 바닥에 설탕이딱딱히 굳어 
있을껍니다. 나무주걱이나 딱딱한 물건으로 잘개 부숴 저어줍니다. 2.촘촘한 채로 매실을 건져냅니다. 이때 매실과육속에 있는 
매실원액이 마지막까지 잘 빠지도록 큰 용기에 따로 놓아둡니다.(한두시간 쯤 후에 꽤 많은 양의 매실원액이 빠져나옵니다) 3.건져낸 
매실에서 추출된 원액을 항아리에 섞습니다. 4.원액상태로만 재차 숙성에 들어갑니다. 이때부터는 원액을 드셔도 상관은 
없습니다만, 이때부터 2차 숙성이 이루어지므로 시간이 지날 수록 맛과 향이 깊어진답니다. 
드실만큼만 깨끗하고 고운 망사천으로 걸러서 용기에 담아 냉장 보관하시면서 드시면 됩니다. [Tip1]신맛이 좀 강하다고 
느끼실때는 드씰 때 꿀과 섞어서 드시는 방법도 있지만, 90~100도로 한번(아주짧게) 끓여서 드시는 방법도 
있습니다. [TIP2]가끔 TV에서 보면 매실을 건지지 않은 상태로 3년 숙성이니 5년 숙성이니 하면서 자랑하는 장면을 보실 수 
있는대요..이는 매실원액의 맛과 향, 중요한 영양소(효소 등)들을 오히려 떨어뜨린 결과를 초래합니다.(이는 실제 영양성분 분석 결과로 증명이 된 
것입니다.) 최상의 맛과 영양을 위해선 무엇보다도 제 때 걸러내고 숙성하는 작업이 중요합니다.
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